Kada je u pitanju zaštita na radu u ugostiteljstvu spomenut ćemo sljedeće bitne stavke: spriječavanje klizanja i padova, premještanje teških tereta, odgovarajuća oprema i odjeća, spriječavanje požara.
Restorani i industrijske kuhinje prepuni su potencijalnih nezgoda.
Da biste zaštitili svoje zaposlenike, razmotrite svaku od mogućih opasnosti i identificirajte načine kako zaštititi svoje uposlenike.
Sprečavanje klizanja i padova
Zaštitite se od klizavih podova održavanjem podova čistim i, ako je potrebno, premažite podove premazom otpornim na klizanje.
Odaberite hemikalije za čišćenje poda s dobrim svojstvima uklanjanja masti i otpornosti na klizanje. Uspostavite raspored čišćenja poda.
Kada dođe do prolijevanja, očistite odmah i stavite znakove “oprez” ili “mokar pod” dok se pod ne osuši.
Mašine za led mogu također stvoriti opasnosti od pada zbog velike količine vode.
Odaberite čašicu za led s veličinom i oblikom koji smanjuje prolijevanje.
Ispred aparata za led postavite gumene prostirke ili tkanine, osim ako ne predstavljaju dodatni rizik.
Osigurajte da se sve mašine za led i vrata zamrzivača pravilno zatvore kako bi se spriječilo curenje vode ili da se voda smrzne na podu.
Potaknite profesionalni jezik kada se zaposlenici kreću kroz gužvu.
Izrazi poput “iza vas”, “vruće”, i „ugao” pomažu u spriječavanju sudara i padova.
Zaposleni nikada ne bi trebalo da nose velike terete koji ometaju njihov vid.
Oprema i odjeća
Mnoge nezgode mogu se spriječiti uporabom odgovarajuće opreme i odjeće u kuhinji.
Provjerite da li svi kuhinjski radnici imaju:
- Dugi rukavi za smanjenje opekotina
- Cipele otporne na klizanje, zatvorenog tipa za smanjenje padova i povreda od vrućih tekućina
- Teške posude za veću stabilnost i manje izlijevanja
- Oštri noževi
Rukovanje nožem – Odvojite vrijeme za obuku novih zaposlenika za pravilno rukovanje nožem.
Držite noževe oštrim, drške sigurnim i čuvajte s obloženim siječivima.
Omogućite samo obučenim zaposlenima da rade na električnim reznicama.
Svi štitnici za strojeve za rezanje moraju se držati na svom mjestu i u ispravnom stanju.
Premještanje teških tereta
Uobičajeno je da zaposleni u usluzi prehrane moraju premjestiti terete do 50 kilograma.
Zaštita na radu u ugostiteljstvu naglašava da zaposlenici trebaju znati kako sigurno podići teške terete kako bi smanjili potencijalne ozljede leđa.
Osposobite zaposlenike da se podižu nogama, prave male korake i mijenjaju smjer pomičući se nogama, a ne uvijajući se pri rukovanju teškim predmetima.
Koristite kolica ili kolica za podizanje ekstra teških tereta.
Prolazi bi trebali biti dovoljno široki da zaposlenici mogu podizati i nositi teret bez udaranja po policama.
Ako je moguće, skladištite teške terete na visini struka.
U sredinu stavite ladice s najtežim predmetima.
Prevencija zapaljenja
Osigurati obuku za sve zaposlenike u prepoznavanju i kontroliranju opasnosti od opekotina.
Također, preduzmite sljedeće zaštitne mjere:
- Učinite držače lonca lako dostupnim.
- Osigurajte dovoljno prostora za sigurno rukovanje šerpama.
- Ugradite sigurnosne uređaje poput ventila za smanjenje temperature i pritiska kako biste smanjili mogućnost eksplozije sistema grijanja vode pod pritiskom.
- Smanjite temperaturu na bojlerima da biste smanjili mogućnost kamenca prilikom upotrebe tople vode u sudoperima.
- Dopustite samo obučenim zaposlenicima da čiste masnoću sa friteze i to samo sa odgovarajućom zaštitnom opremom.
Objavite pisane postupke specifične za opremu koja se koristi.
Spriječavanje požara – Zaštita na radu
Pridržavajte se ovih pravila domaćinstva kako biste spriječili požar u kuhinji:
- Nikada ne ostavljajte krpe ili pregače blizu vruće površine.
- Nikada ne ostavljajte štednjake ili drugu opremu bez nadzora kada se koristi.
- Očistite štednjake prema rasporedu kako biste smanjili nagomilavanje.
- Nemojte preopteretiti utičnice.
- Ne koristite opremu sa oštećenim kablom.
- Ne koristite opremu koja varniči ili na neki drugi način izaziva sumnju.
Hemikalije za čišćenje trebaju se čuvati u zasebnom prostoru daleko od izvora hrane i topline, u njihovoj originalnoj posudi i sa tijesnim poklopcem.
Zaposlene treba naučiti:
- Nikada ne mješajte hemikalije.
- Koristite hemikalije samo u dobro prozračenim prostorima.
- Slijedite upute prilikom potrošnje hemijskih sredstava.
- Operite ruke nakon upotrebe ili dodirivanja bilo koje hemikalije ili opreme koja se koristi sa hemikalijom.
Kada je u pitanju zaštita na radu zaposlenici trebaju znati plan evakuacije zgrade, kako zvuči protupožarni alarm, kako uključiti požarni alarm, gdje pronaći aparat za gašenje i kako ga koristiti.
